avoir peur de rougir : L’arme secrète d’un chef | Caractéristiques de la nourriture

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Le souci émerge quand la personne se met à prévoir de rougir. Il se combattre l’éreutophobie crée ainsi un clan libertin : plus je l’anticipe, plus j’y pense, plus j’ai fait un briefing non et plus je risque de rougir en situation de stress, indique-t-elle. C’est comme s’il n’y avait pas d’issue. d’autres s’enlisent dans cette roue répugnante, mais il y a des manières de calmer les symptômes, ou alors de les supprimer pleinement

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Il peut être pour Cardiovasculaires d’autres Irrationnelle que la comment soigner l’ereutophobie tendance bio à rougir aisément est d’abord, puis l’anxiété suit. Lorsque l’anxiété s’associe à la peur de rougir, ainsi l’anxiété active le dispositif excitée agréable ce qui provoque le rougissement et donc un d’auto-renforcement se forme. Cela s’avérer écoeurant que les gens évitent dans tous contexte qui en soi conduire à la peur de rougir. C’est fréquemment « social » du fait que c’est l’une de ces événements que les personnes semblent se sentir libres de donner un avis, « Wow, votre sourire est si rouge ! Pourquoi votre visage est-il rouge ? La recherche montre que la Traitement chirurgical contre-réaction verbale comme celle-ci renforce encore le rougissement. Craindre ou s’attendre à rougir devenir un prophétie auto-réalisatrice.

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Il y a environ 12 ans, j’ai commencé à acheter des saucisses et de la charcuterie à Laurence Mate, une farce amateur de Champaign. Il avait trouvé un moyen de contourner les réglementations gouvernementales en vendant des adhésions à un « club d’acheteurs » qu’il appelait This Little Piggy. Les frais d’adhésion étaient d’un centime et les membres pouvaient obtenir leur charcuterie maison en faisant un «don». Il faisait cela plus comme un moyen de subventionner son passe-temps, plutôt que de faire un profit. Sa production était à petite échelle et son inventaire était imprévisible, de sorte qu’à chaque fois qu’il rentrait chez lui, il acceptait tout ce qu’il avait à offrir. Une fois, il m’a donné un paquet de quelque chose dont je n’avais jamais entendu parler: «Nduja (prononcé in-Doo-ya). Il l’a décrit comme un salami calabrais épicé et tartinable.

Je n’ai pas peur de la chaleur épicée, mais leur ‘nduja était ridiculement chaud! Fait avec une garniture de porc et de piments, il était de couleur rouge brique et avait la texture d’un braunschweiger lisse. Je n’aimais pas ça au début, mais je me suis retrouvé à vérifier mon frigo de temps en temps pour de petites bouchées, et je suis vite devenu accro.

La Calabre est une région du sud de l’Italie située à la pointe de la botte de l’Italie, connue pour ses piments. La Calabre était l’une des provinces les plus pauvres d’Italie et ‘nduja a été conçue comme un moyen pour les paysans pauvres d’utiliser les parties du porc qu’ils ne pouvaient pas vendre, comme les poumons et les reins. ‘Nduja est un « salami dal spalmare », une tartinade de salami faite en écrasant du gras et du porc, assaisonnée avec beaucoup de piments épicés de Calabre et vieillie dans une tripe de porc. Contrairement au salumi ferme, qui est généralement composé de trois parties de viande pour une partie de graisse, le rapport ‘nduja change à trois parties de graisse pour une partie de viande.

«Nduja n’est pas pour tout le monde. Ce n’est pas pour les palais timides. Ari Weinzweig, PDG de Zingerman’s à Ann Arbor, le décrit comme «épicé, légèrement sucré, beurré, puissamment porc, mais avec une texture aussi douce que la confiture de fraise maison». Nduja est, presque inconcevable, subtile et forte à la fois.  »

Le nduja italien moderne ne peut être importé aux États-Unis que s’il a été pasteurisé, mais heureusement, nous avons des versions américaines de haute qualité qui sont fabriquées dans le style du vieux monde. La Quercia est un producteur de saucisses artisanales de la banlieue de Des Moines, connu pour son jambon Serrano. Ils prennent les morceaux d’extrémité restants et les parures de graisse de la production de prosciutto et les mélangent avec trois types de piments chili moulus pour créer un ‘nduja qu’ils appellent une «tartinade de prosciutto épicé». Le Tempesta Salumeria de Chicago est exploité par un fabricant de nduja de cinquième génération dont le grand-père vit toujours en Calabre. Ils combinent du porc héritage Berkshire avec un mélange exclusif de cinq piments, puis vieillissent leur ‘nduja pendant plusieurs mois. Les deux sont disponibles sur amazon.com.

«Nduja a été appelé » l’arme secrète du chef « . Parce qu’il est entièrement durci et fermenté, il ne nécessite pas de réfrigération jusqu’à ce que son emballage soit ouvert. Lorsque nous avons quitté notre appartement au début de la pandémie et que nous avons commencé à vivre en bas de la rue dans notre autobus scolaire converti, j’ai rempli mon garde-manger de divers colis. Une fois ouvert, s’il est bien emballé dans du plastique et conservé au réfrigérateur, le ‘nduja se conservera pendant des mois.

À l’heure où les experts de la santé nous encouragent à évoluer vers une alimentation à prédominance végétale, «nduja s’inscrit bien dans l’idée que la viande joue un rôle de soutien pour les légumes, plutôt que d’être l’acteur principal. Une cuillère à soupe de ‘nduja dans une poêle à légumes peut sans effort transformer le plat ennuyeux en complexe. En raison de sa teneur élevée en matières grasses et de sa texture douce à tartiner, le ‘nduja s’intègre facilement dans les recettes. Bien qu’il soit délicieux fraîchement préparé lorsqu’il est étalé sur du pain croustillant, il peut être mélangé à des fromages à pâte molle comme la ricotta ou la burrata. «Nudja peut ajouter une couche de richesse et d’épices aux œufs brouillés. Frit doucement dans un peu d’huile d’olive avec des oignons et de l’ail, il peut être utilisé comme base pour les sauces pour pâtes ou comme bouillon de fruits de mer pour la cuisson. «Nduja peut être une garniture de pizza savoureuse et une bavure peut rehausser votre hamburger ou votre sandwich au fromage grillé.

Pâtes avec ‘Nduja, crevettes, et tomates cerises

2 portions

Ingrédients:
1/2 livre de pâtes tubulaires
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 tasse d’oignon émincé
3 gousses d’ail finement hachées
½ livre de crevettes, pelées et déveinées
2 tasses de tomates cerises
2 cuillères à soupe. basilic frais, gaze
2 oz. ‘nduja, boîtier retiré
Zest de 1 citron
Jus de ½ citron
Sel casher et poivre noir au goût
Feuilles de persil frais hachées pour la garniture
Parmesan râpé, pour servir

Préparation:

Porter à ébullition dans une casserole d’eau salée.

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et une pincée de sel et cuire environ 3 minutes, puis ajouter l’ail et cuire encore 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon et l’ail soient tendres et légèrement dorés.

Ajouter les tomates cerises et faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et commencent à former des cloques, environ 3 minutes.

Poussez les légumes jusqu’au périmètre de la poêle et ajoutez les crevettes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient roses. Ajoutez le ‘nduja, une cuillère à soupe à la fois, en le brisant. Ajoutez ensuite le basilic et le zeste de citron. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.

Ajouter les pâtes à l’eau bouillante et cuire jusqu’à al dente. Égouttez les pâtes en réservant un peu de liquide de cuisson.

Placez les pâtes dans la casserole avec le mélange de tomates et de crevettes, versez une petite quantité du liquide de cuisson des pâtes réservé, ajoutez le jus de citron et remuez doucement.

Pour servir, garnir de fromage râpé et de persil.

Moules épicées Nduja
Recette gracieuseté de La Quercia
2 portions

Ingrédients:
2 livres. moules fraîches
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
¾ oignon entier, tranché finement
4-5 gousses d’ail hachées finement
1 tasse de vin blanc
2 cuillères à beurre
125 grammes. La Querica ‘Nduja Americana
½ bouquet de persil haché, et un peu plus
Sel au goût
Pain pour tremper la sauce

Préparation:

Nettoyez soigneusement les moules et jetez celles qui sont déjà ouvertes. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, l’ail et une pincée de sel. Cuire jusqu’à ce que les oignons et l’ail soient tendres (en faisant attention de ne pas brûler), environ 6 minutes.

Ajouter les moules, le vin, le beurre, le persil et des morceaux de la taille d’une cuillère à soupe de ‘nduja dans la casserole. Assaisonner avec quelques pincées de sel, remuer et couvrir.

Secouez le pot de temps en temps (n’ouvrez pas le pot, vous ne voulez pas laisser de vapeur s’échapper). Les moules sont cuites une fois que la plupart sont ouvertes, environ 10 à 12 minutes. Jeter les moules non ouvertes.

Garnir du persil restant et servir avec du pain croustillant.

Les emplois d’été de Peter et Ann dans la péninsule supérieure du Michigan ont pris fin et ils se dirigent vers le sud à la recherche d’un temps plus chaud et de nouvelles possibilités de cuisine.

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